轉眼間又到了這個日子，我家狗寶貝到家三周年了! Bilbo終於超過三歲囉~現在真的成為一隻懂事乖巧的大孩子了(大部分的時候啦，有時還是很皮很拗)
這次的蛋糕我早在半年前就開始構思了，在Youtube看到一個牛筋肉凍食譜的教學影片後，就燃起做肉凍蛋糕的念頭。於是當時就先照著食譜做一個人吃的肉凍看看。當時我主要用牛筋跟雞腳來萃取膠質，結果卻並不太成功。成品很脆弱，從保鮮盒裡倒出來以及切成長方形這過程中肉凍很容易破掉融化，視覺上就大打折扣了。味道也沒有我想像中那麼有層次。光是簡單的方塊型肉凍都可以做這麼失敗了，要完成多層次表面光滑圓潤的Bilbo肉凍想必會比這個難上十倍吧。因此打消了做肉凍蛋糕給Bilbo的念頭。
直到最近某一次燉了一鍋牛雜蔬菜湯，冰過隔夜以後我發現湯完全形成肉凍了，而且結構很堅固，讓我發現用牛雜萃取的膠質比牛筋扎實很多，才又重拾做肉凍蛋糕給Bilbo的信心! 最後的結果也是讓我很滿意，比想像中容易很多，口味上也是Bilbo最捧場的一次喔! 在此分享這次的食譜:
食材
雞腳 434 g (約400g 就足夠了)
牛雜 956g (兩盒)
胡蘿蔔 <雕刻裝飾用，適量即可
低脂豬絞肉 160g
藍莓 125g
上述的食材分量足夠做一個容量1300cc, 底部直徑約18cm的半圓形蛋糕，所使用的容器為以下玻璃盆:
但以下開始圖片中的食材均有超過上述份量(牛雜、雞腳、豬肉除外)，多出來的可以給人吃也是非常美味喔。
首先把雞腳洗淨，去除指甲，與牛雜全部倒入烹飪器具，在此我用的是飛利浦萬用鍋
水的份量就是用各位之後要使用的蛋糕模具，把水裝滿到理想中的蛋糕大小就足夠囉，在此我用約1300cc的水。由於之後肉凍會放滿餡料，所以這樣水的份量一定足夠(湯藥盡量濃郁才能形成肉凍)。由於我用的飛利浦萬用鍋是屬於壓力鍋，烹煮過程水分流失很少所以可以這樣測量。如果用一般湯鍋燉煮會蒸發掉更多的水份，烹煮過程就要多注意湯的份量，原則上最後剩下的湯要足以裝滿您所使用的蛋糕模具總容量的2/3。
用"蹄筋"模式煮兩道，第一道煮完等壓力閥自然落下以後再按一次蹄筋，第二道完成後等壓力閥自然落下即可開蓋。總共約三小時。
Bilbo很對於成品非常期待
煮完以後我迫不急待先舀一碗湯喝了，嚐第一口即知道這次的肉凍會非常成功，因為嘴裡都是黏膩感。少不了也給Bilbo喝了一碗，被他秒殺。
牛雜可以給Bilbo吃，雞腳因為有骨頭我就沒給他了。不過經歷兩道壓力鍋烹煮，這雞腳的骨頭簡直入口即化，可以豪不費力的咬碎(下圖是我"不小心"咬碎的雞腳骨)。所以若真要給狗吃應該也是可以的。都煮到這程度了想必雞腳跟牛雜的膠質已完全化到湯裡。
做這款肉凍蛋糕可說是一點也不難，但就是比較費時。煮牛雜湯以及等待肉凍凝結都需要時間。牛雜還在煮的時候別閒著，開始著手胡蘿蔔裝飾吧。取適量的胡蘿蔔切片蒸熟。
晚上洗完頭洗完澡，繼續為Bilbo的蛋糕勞累。
這裡就請各位發揮藝術天份。本人沒有多大能力弄半天就只是弄出幾個簡單的愛心跟"Bilbo"字母。一邊努力刻愛心一邊心想這些胡蘿蔔或許會被Bilbo挑掉不吃，就像平常他不懂珍惜我對牠的愛但我依然無怨無悔的付出一樣，非常有象徵意義。
另外一個元素就是藍莓豬肉。首先煮藍莓醬。將一盒125g的藍莓洗乾淨，爛掉的藍莓要挑掉，然後丟到鍋裡加半大匙的水中火慢煮。下圖我使用雙倍的藍莓(250g)跟一大匙的水，因為煮好以後剩下一半的藍莓可以再加50g的糖煮成人類吃的藍莓果醬，用來塗麵包非常棒。
煮約30分鐘，中間不時攪動，直到藍莓變軟質地濃稠就可以關火了。
低脂豬絞肉先用少許椰子油炒熟，再加入剛剛煮好125g未加糖的藍莓醬，兩個炒再一起成為我做過最奇怪的料理: 藍莓豬肉~
吃起來非常詭異，有藍莓天然的甜味加上豬肉味。反正最後放到牛雜湯裡凍成肉凍Bilbo通通都吃下肚，絲毫不嫌棄。而且紫色的豬肉更替肉凍增添繽紛色彩~
終於，所有元素都完成，可以開始組裝肉凍了! 首先製作第一層，之後倒過來將會是最上層的純肉凍。這一層的湯需要盡量清澈這樣表層才會晶瑩剔透。因此我放一個濾網濾掉雜質。
不過後來發像這樣的濾網洞還是太大，許多細小雜質還是沒有濾掉，最後沉澱在底部。這步驟最好用更密的濾網或紗布過濾，避免之後的裝飾被這些沉澱物遮到。第一層湯汁約4cm厚，放到冷凍庫20分鐘即會凝結。如果放冰箱則至少要2小時。凝結以後去除表面油脂。(原本煮好的一鍋牛雜湯也可以冰過以後將表面油脂去除)
這樣即完成第一層肉凍:
開始第二層: 放入胡蘿蔔裝飾，如果是字體記得要放反的，這樣倒過來才會是正的
放了三顆愛心，象徵Bilbo三周年
放好以後再加入清湯直到裝飾被完全淹蓋。這一層的裝飾各位可以發揮想像力，如果不放胡蘿蔔而是烤熟的柳葉魚效果應該也不錯，看起來會像是魚在水中游泳~這層做好以後一樣放到冰箱2hr 或冰庫20min以上。我放在冰箱放了一夜。
第二天早上開始著手最後一層，也就是蛋糕的最底層。首先舀出一些牛雜跟湯，用微波爐加熱直到80%的湯被融化成液態，再加入藍莓豬肉混合。
等徹底冷卻但尚未凝結的時候，將上述混合物倒入最後一層，加到滿。
放到冰箱或冰庫徹底凝結，這樣肉凍蛋糕就大功告成啦~
拿出一個大盤子，將模具倒放在盤子上。
用抹醬刀沿著邊緣輕輕劃一下就順利脫模了! 下圖可見整體結構很好，美中不足的是表層還是有些沉澱物遮倒我的蘿蔔裝飾了。
不過Bilbo字體跟三個愛心還是免強看的到
放在外面幾分鐘以後邊緣開始有點裂開，不過最嚴重也只有裂到這樣。整體形狀還是有維持並不會散掉。底層的藍莓豬肉也看得出清楚分層。
Bilbo看到他的蛋糕好開心好興奮，迫不及待要吃
不過還是逼他要好好拍照留念~
帥氣的Bilbo，我的小寶貝，我真的好以你為傲，雖然你什麼都不用做只要每天乖乖吃飯散步就好，但你帶給我好多生命意義。
後來為了美觀，我們把表面的雜質切掉，字是看得比較清楚了不過就沒有圓潤的美感。
反正Bilbo絲毫不介意，他只要有的吃就很開心了
蛋糕頗面
Bilbo吃蛋糕囉~
根本就秒殺啊，看他那麼愛吃忍不住又餵牠一塊
這絕對是我做過Bilbo最愛吃的蛋糕。現在每天晚上Bilbo都很期待他的晚餐: 肉凍蛋糕配飼料
可以直接拌著吃，也可以稍微用微波爐加熱讓湯融化，兩種Bilbo都很愛，吃完還會不斷舔碗意猶未盡的樣子。另外我的擔心是多餘的，Bilbo愛他的蛋糕愛到胡蘿蔔也通通吃掉，絲毫沒有挑食。
這款蛋糕雖然營養滿分，沒有過多的油脂，但我必須承認肉凍或許太"營養"了。Bilbo 3/17那天我們一次餵了他兩塊肉凍，第二天早上他就吐了。吐出黃黃的膽汁，另外也有點拉肚子。這樣的肉凍或許膠質太過濃郁，並不好消化，平時飲食清淡的狗狗一開始吃會有點腸胃不適，所以一次不能餵多。
Bilbo只有那一天有上吐下瀉的情形，之後我固定每晚餵他一塊，搭配飼料吃，他就沒有再吐或拉肚子的情形了。Bilbo真的非常愛吃這樣的肉凍蛋糕，製作起來也不難，因此我還是會推薦給其他飼主。
p.s. Bilbo是2016/3/12被我們領養回來的，今年晚了一個禮拜才幫他做蛋糕慶祝，主要是因為3/9~3/10那個周末剛好遇到我奶奶90歲大壽，因此Bilbo的蛋糕只好順延一周。
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